Baiser- oder Meringenmasse

Allgemeines

Baiser oder Meringe sind eigentlich nichts weiter als gebackenes oder eher getrocknetes Eiweiß mit Zucker und weiteren geschmacksgebenden Zutaten. Rezepte für Baiserschalen oder Baiserböden enthalten für die Stabilität zusätzlich noch Speisestärke. Die einfache Baiser-Masse ist mit fein gemahlenen Mandeln oder Nüssen oder auch mit geriebener Schokolade ein leckeres Kleingebäck. Mit Back- und Speisefarben lassen sich die Baisers auch wunderbar einfärben!

Zubereitung

Auf ein mittelgroßes Eiweiß kommen 50 g feiner Zucker. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen, den Zucker lässt man langsam einrieseln, dabei die Rührbesen bitte auf niedrigste Stufe stellen. Die Baisermasse ist fertig, wenn sie glänzt und ein Messerschnitt deutlich sichtbar bleibt.

Backen

Die Backbleche immer mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.

Backzeit: Mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht!

Temperatur E-Herd: 100 °C

Tipp:

Aus Eiweißresten vom Backen anderer Teige kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei 100°C über Nacht trocknen lassen, dabei den Backofen einen kleinen Spalt geöffnet halten. Da die Minibaisers luftdicht aufbewahrt lange haltbar sind, haben Sie immer einen kleinen Vorrat Tortendekoration zu Hand.



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