Biskuitteig

Allgemeines

Biskuitteig ist die häufigste Grundlage für feine Torten und Gebäcke - und es gibt viele Variationen des Teiges. Der Teig besteht immer aus Eiern, Zucker und Mehl - oft mit Speisestärke vermischt. Er kann mit oder ohne Backpulver gebacken werden und wird manchmal, wie beim Wiener Biskuit, mit Butter angereichert.

Zutaten

Für einen (Tortenboden, der einmal waagerecht geteilt werden soll):
4 Eier, getrennt
1 Pr. Salz
80 g Zucker
120 g Weizenmehl oder 80 g Weizenmehl und 40 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver

Zubereitung

Die einfachste Variante ist der Schnellbiskuit für einen Obsttortenboden. Hierfür werden ganze Eier verwendet. Bei allen anderen Biskuitböden und Gebäcken werden die Eier getrennt und der Eischnee wird zum Schluss untergehoben. Die Eigelbe werden mit dem Zucker und eventuell 1-2 EL warmem Wasser dickschaumig geschlagen. Da diese Eigelbcreme richtig dickcremig werden soll, empfiehlt es sich, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu arbeiten. Erst dann werden das gesiebte Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig untergehoben. Ebenso weitere Zutaten, wie gemahlene Nüsse oder Mandeln oder geschmolzene Butter.

Backen

Die verwendeten Backformen müssen gut vorbereitet werden: Obstkuchenformen gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, Springtortenformen nur am Boden ausfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Hohe Böden, die gefüllt werden sollen, am besten am Tag vorher backen und ruhen lassen; der Boden lässt sich dann leichter teilen.

Backzeit:

Flaches Gebäck (Biskuitplatte für Rollen): 10 Minuten.
Hohe Tortenböden: 30-35 Minuten

Temperatur E-Herd: 190-200 °C

Tipp:

Biskuitrollen gelingen problemlos, wenn der Teig auf einem Backblech mit Backpapier gebacken wird. Danach den Biskuitboden sofort auf ein mit Zucker ausgestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Teig zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und darin abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden. Zum Füllen der Biskuitrolle einfach den Boden wieder abrollen und die Füllung aufstreichen. Der Boden kann dann wieder locker aufgerollt werden!



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