Rührteig

Allgemeines

Die Grundbestandteile eines Rührteiges sind Butter oder Margarine, Zucker, Eier und Mehl (oftmals mit einem Anteil Speisestärke). Je nach Rezept kommen noch weitere Zutaten hinzu. Wie der Name schon sagt, müssen alle diese Bestandteile gründlich verrührt werden. Damit das gut gelingt, sollten die Zutaten zimmerwarm sein, denn sind sie zu kalt, kann der Rührteig gerinnen. Daher Butter oder Margarine, Eier und evtl. Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Zutaten (einfacher Rührteig)

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Eier
250 g Mehl
1 Pr. Salz
½ Päck. Backpulver
2-3 EL Milch

Zubereitung

Das kleingeschnittene Fett zuerst mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eier nach und nach hinzufügen. Die trockenen Zutaten - das gesiebte Mehl, Speisestärke, Backpulver und weitere Zutaten je nach Rezept (z. B. Nüsse, Schokolade etc.) gut vermischen und esslöffelweise unterrühren. Oftmals sind 2-3 EL Milch notwendig, damit der Teig die richtige Konsistenz erhält. Er sollte schwer reißend vom Rührlöffel fallen! Werden laut Rezept getrennte Eier verwendet, empfiehlt es sich, die Eier, gleich nachdem sie aus dem Kühlschrank geholt wurden, zu trennen und das Eiweiß sofort mit einer Prise Salz steif zu schlagen. Den Eischnee dann bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Das Eigelb abdecken und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Eischnee immer zum Schluss, wenn alle anderen Zutaten untergerührt worden sind, vorsichtig unterheben. Dafür bitte nur mit einem Kochlöffel oder einem Teigspatel arbeiten - nur so wird der Teig locker und luftig!

Backen

Ein Rührteig sollte immer im vorgeheizten Backofen gebacken werden. In den ersten 15-20 Minuten darf der Ofen nicht geöffnet werden. Nach ca. 2/3 der vorgegebenen Backzeit nachschauen, ob die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Sollte das der Fall sein, den Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Gegen Ende der Garzeit mit Hilfe eines Holzstäbchens prüfen, ob der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Haftet noch feuchter Teig an dem in die Mitte des Kuchens gesteckten Teststäbchen, muss die Backzeit um 5-10 Minuten verlängert werden.

Die Backzeit für einen hohen Rührkuchen (Kastenkuchen, Napfkuchen, Gugelhupf) beträgt 40-50 Minuten, bei einem flachen Rührkuchen auf einem Blech reichen 25-30 Minuten aus.

Temperatur E-Herd: 175-180 °C



» Zurück