Mürbeteig

Allgemeines

Mürbeteig ist gleichermaßen für süße und pikante Gebäcke beliebt und ein Muss für fast alle Plätzchen! Wenn man beim Zubereiten die Grundregeln beachtet, gelingt der Teig immer hervorragend.

Zubereitung

Die Zutaten für einen süßen Mürbeteig sind ein Teil Zucker, zwei Teile Fett und drei Teile Mehl. Das Fett muss nicht Zimmertemperatur haben, es kann direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, muss aber gut klein geschnitten werden. Das Mehl wird gesiebt, damit keine Klümpchen entstehen. Die Zutaten werden sorgfältig abgewogen und in eine Rührschüssel gegeben. Zusammen mit einem Ei oder auch einem EL Wasser lassen sie sich mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst bröckelig wird. Den Teig dann zu einem Kloß formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bei salzigen Mürbeteigen entfällt der Zucker, als Mengenbeispiel gilt hier: 250 g Mehl, 125 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 1 Pr. Salz und 1-2 EL kaltes Wasser. Auch dieser Teig sollte vor der Weiterverarbeitung 1-2 Stunden gut verpackt im Kühlschrank ruhen. Fast immer wird der Mürbeteig dann ausgerollt. Dafür die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben, den Teigkloß drauflegen und etwas platt drücken. Mit Mehl bestäuben und dann mit leichtem Druck ausrollen. Durch Wenden des Teiges und erneutes Ausstäuben der Arbeitsfläche mit Mehl lässt sich ein Ankleben vermeiden. Nicht zu viel Mehl zum Ausrollen verwenden, da das Gebäck sonst brüchig wird. Die Backformen müssen bei einem Mürbeteig nicht eingefettet werden, da er ausreichend Fett enthält. Großflächiges Gebäck wie Tortenböden vor dem Backen mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich der Teig nicht wellt.

Backen

Soll der Teig ohne Belag vorgebacken werden - das sogenannte "Blindbacken", wird die Oberfläche des Tortenbodens mit Back- oder Pergamentpapier abgedeckt und mit getrockneten Erbsen gefüllt.

Backzeit: Plätzchen 10-12 Minuten. Böden für Obstorten: 15-18 Minuten

Temperatur E-Herd: 180 °C



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