Hefeteig

Allgemeines

Hefeteig gibt es in leichter, schwerer oder gerührter Form. Ein leichter Hefeteig wird für geformtes Gebäck - Schnecken, Hörnchen, Brezeln etc. - oder für einen flachen Blechkuchen verwendet. Schwerer Hefeteig hat einen größeren Fettanteil. Aus ihm werden Stollen oder Brote geformt. Der Teig verträgt die Zugabe von Kanditen, Nüssen, Mandeln und Schoko-Stückchen. Dann gibt es noch den gerührten Hefeteig. Er enthält mehr Eier und mehr Flüssigkeit und kann nicht geformt werden. Aus ihm werden Napfkuchen und Gugelhupf zubereitet.

Alle Hefeteigarten lassen sich lecker herzhaft würzen oder mit pikanten Zutaten wie Schinkenwürfel, Käse und Zwiebeln abwandeln.

Wichtig allein ist die sorgfältige Zubereitung! Für einen Kuchen aus 500 g Mehl benötigt man 30-40 g frische Hefe. Backhefe besteht aus Kleinstpilzen, die unter Zugabe von Zucker und Flüssigkeit in warmer Umgebung Kohlensäure produzieren. Dieser Effekt lockert den Teig und treibt ihn hoch.

Zutaten (einfacher Hefeteig):

500 g Weizenmehl
1 Pr. Salz
1 Würfel frische Hefe
40 g Zucker
¼ L Milch
100 g Butter
1-2 Eier

Zubereitung

Hefe entwickelt ihre Triebkraft am besten bei einer Temperatur von ca. 35-37°C. Aus diesem Grund sollten alle verwendeten Zutaten möglichst zimmerwarm sein. Da Eigelb oder Fett die Triebkraft beeinträchtigen, bereitet man einen "Vorteig" zu, indem die Hefe mit warmer Milch, etwas Zucker und Mehl angerührt wird. Diesen Vorteig rührt man am besten in einer Mulde an, die man in die gesamte Mehlmenge gedrückt hat. Nach ca. 15 Minuten Ruhezeit in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur ist der Vorteig im Regelfall gut aufgegangen und die weitere Verarbeitung kann eigentlich nicht mehr schiefgehen! Jetzt können die weiteren Zutaten dazugegeben werden und der Teig kann mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Blasen schlagenden Kloß geknetet werden. Dieser Teigkloß muss nun wiederum zugedeckt bei Zimmertemperatur oder im auf 50°C vorgeheizten und dann abgeschalteten Backofen gehen; das kann bis zu einer halben Stunde dauern. Nach 20 Minuten einfach mal nachschauen, ob der sich der Teig deutlich vergrößert hat! Jetzt mit der Hand noch einmal kräftig durchkneten und das gewünschte Gebäck formen oder den Teig ausrollen. Auch fertig vorbereitet in der Form sollte der Teig noch einmal gehen, er wird dann besonders locker.

Das klingt zwar alles aufwändig und kompliziert, aber eigentlich ist die Zubereitung von Hefeteig nur ein wenig zeitintensiv und die Mühe wird durch die leckeren Ergebnisse belohnt!

Backzeit:

Kleingebäck: 25-30 Minuten
Hohe Gebäcke wie Kranzkuchen und Stollen: 40-50 Minuten

Temperatur E-Herd: 170 °C



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