Brandteig

Allgemeines

Der Brandteig hat seinen Namen durch die Art der Zubereitung erhalten; er wird bei starker Hitze "abgebrannt“!

Zutaten für einen gelingsicheren Brandteig:

¼ l Wasser
60 g Butter oder Margarine
1 Pr. Salz
½ Btl. Schwartau Citro Back
200 g Weizenmehl
4 Eier

Zubereitung

Die Zutaten Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eier müssen exakt abgemessen werden. Das Wasser wird mit Butter und Salz aufgekocht, dann wird das Mehl auf einmal in die kochende Mischung geschüttet und unter kräftigem Rühren zu einem Teigkloß gerührt, der sich vom Topfboden löst. Jetzt den Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier unbedingt einzeln unterrühren, jedes Ei muss vollständig verarbeitet sein, bevor das nächste Ei eingerührt wird. Das gelingt mit den Knethaken des Handrührgerätes sehr gut! Der fertige Brandteig sollte goldgelb und glänzend sein und "schwer reißend" vom Löffel fallen! Nun kann der Brandteig in einen Spritzbeutel gefüllt werden und nach Belieben Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gespritzt werden.

Backen

Den Backofen immer vorheizen und in den heißen Backofen kurz vor dem Backen ein tiefes Backblech mit einer Tasse Wasser geben, sodass sich Schwaden bilden. Der entstehende Dampf unterstützt das Aufgehen des Gebäcks! Wichtig: in den ersten zwei Dritteln der Backzeit den Herd auf keinen Fall öffnen, das Gebäck fällt sonst zusammen! Brandteig kann auch frittiert werden; dafür den Teig auf gefettetes Pergamentpapier spritzen und portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen.

Backzeit:15-20 Minuten

Temperatur E-Herd: 220°C

Tipp:

Brandteiggebäck, das gefüllt werden soll, noch lauwarm aufschneiden und dann vollständig auskühlen lassen!



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