Kleines Geheimnis –
großer Erfolg!

Backen macht Spaß. Mit diesen Tipps und Tricks meistern Sie auch kleine Herausforderungen ganz gelassen. Blättern Sie mal durch unser Nachschlagewerk!

1. Allgemeine Tipps

	Backen im Wasserbad Eine besondere Methode des Backens von Käsekuchen ist das Backen im Wasserbad. » Zum Tipp

	Biskuitböden schneiden Beim Durchschneiden von hohen Biskuitböden gibt es oft Probleme, mehrere gleichmäßige Böden entstehen zu lassen. » Zum Tipp

	Biskuitteig vom Blech lösen Bei großflächigen Formen, wie Backblechen, reißt der Teig beim Lösen sehr schnell. » Zum Tipp

	Das Geheimnis des Temperierens von Kuvertüre Die hier angegebene Anleitung zum Temperieren von Kuvertüren gilt für alle Kuvertüren-Produkte der Schwartauer Werke: Edel-Kuvertüre, Zartbitter-Kuvertüre, Vollmilch-Kuvertüre, weiße Kuvertüre und auch für Kuvertüre Fix Zartbitter oder Vollmilch. » Zum Tipp

	Einfetten von Springformen für Biskuitböden Die Springformen hier nur am Boden einfetten, denn das Fett am Rand erreicht eine höhere Temperatur als der Kuchenteig. » Zum Tipp

	Hautbildung auf Pudding vermeiden Ob Tortenfüllungen, Desserts oder Kuchenteige – für viele Rezepte wird gekochter Pudding benötigt. Um zu vermeiden, dass sich auf diesem nach dem Kochen eine Haut bildet, legen Sie Frischhaltefolie auf den noch heißen Pudding. » Zum Tipp

	Marzipan gleichmäßig verteilen Damit sich Marzipan Rohmasse gleichmäßig im Gebäck verteilt, legen Sie sie vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank. » Zum Tipp

	Rösten von Mandeln und Nüssen Wenn Sie Nüsse, Mandeln oder Kokosraspel vor dem Einrühren in den Teig oder dem Dekorieren in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bekommen sie einen intensiveren Geschmack und eine schöne goldgelbe Farbe. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, die Zutaten bitte sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen! » Zum Tipp

	Verrutschen von Backpapier vermeiden Es ist schwierig, Kleingebäcke auf Backpapier aufzutragen, da dieses auf dem Blech hin und her rutscht. » Zum Tipp

2. Dekoration und Verzierung

	Dekor Schokospäne selber machen Eine sehr effektvolle Kuchen-Deko erhalten Sie, indem Sie aus Kuvertüre Schokospäne herstellen. » Zum Tipp

	Gebäck marmorieren Eine sehr schöne Optik erhalten insbesondere Kleingebäcke, mit einer marmorierten Glasur. » Zum Tipp

	Herrlicher Glanz für Obstkuchen Wird Obst mitgebacken, so verliert es schnell seinen natürlichen Glanz. » Zum Tipp

	Tortenrand verzieren Beim Dekorieren von Torten gibt es eine Schwierigkeit: das Verzieren des Randes. » Zum Tipp

	Verzieren mit Glasur Glasuren können Sie sehr vielfältig verwenden. Sie eignen sich zum Überziehen von Kuchen und Kleingebäcken oder zum Zeichnen von kreativen Mustern. » Zum Tipp

	Verzieren von Gebäck Gebäck lässt sich sehr vielfältig verzieren. Als Grundlage für süße Dekore werden häufig Zuckerguss, Kuvertüren oder Glasuren verwendet. » Zum Tipp

	Zuckerguss einfärben Zuckerglasuren eignen sich hervorragend zum Einfärben. » Zum Tipp

3. Formen von speziellen Gebäcken

	Biskuittürmchen zubereiten Biskuittürmchen sind sehr leckere und zugleich optisch sehr ansprechende Desserts. » Zum Tipp

	Cookies formen Die typische Form amerikanischer Cookies erhalten Sie, indem Sie einen gehäuften Esslöffel Teigmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Handballen platt drücken. » Zum Tipp

	Gebäckschnecken zubereiten Eine optisch sehr ansprechende Methode des Füllens von Gebäcken ist das Aufrollen zu Schnecken. » Zum Tipp

	Geschichtete Desserts In Gläsern geschichtete Desserts bestechen durch ihre raffinierte Optik und sind gar nicht schwer zuzubereiten. » Zum Tipp

	Kipferl formen Die typische Kipferl-Form erhalten Ihre Gebäcke, wenn Sie den Teig portionsweise zu länglichen Rollen von ca. 1,5 cm Dicke formen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese dann mit den Händen ausrollen und zu Halbmonden formen. » Zum Tipp

	Linzer Torte Die bekannte Optik der Linzer Torte entsteht, indem Teigstreifen kreuzartig und ausgehend von der Mitte diagonal über die Torte gelegt werden. » Zum Tipp

	Nockerln formen Um cremige Desserts ansprechend auf dem Teller anzurichten, formen Sie die Masse zu kleinen Nockerln! » Zum Tipp

	Tarteletts selber zubereiten Tarteletts sind sehr vielseitige Kleingebäcke, die in jeder Bäckerei und Patisserie erhältlich sind. » Zum Tipp

4. Tipps für Partys

	Minikuchen in Geschenke verwandeln Verschenken Sie Selbstgemachtes! » Zum Tipp

	Süße Tischkärtchen zum Selbermachen Nicht nur an Kindergeburtstagen kommen Tischkärtchen super an. » Zum Tipp

5. Kekse und Kleingebäck

	Gebäcke aus Knetteig füllen Kleingebäck lässt sich prima füllen! Insbesondere Knetteig bietet hierbei viele Möglichkeiten. » Zum Tipp

	Individuelle Formen aus Knetteig Sie möchten Kleingebäcke in individuellen Formen ganz nach Ihren eigenen Ideen haben? » Zum Tipp

	Kekse füllen Gefüllte Plätzchen sind in der Weihnachtszeit sehr beliebt. » Zum Tipp

	Muffin-Formen befüllen Muffins lassen sich am besten in speziellen Muffin-Formen backen, denn diese ermöglichen, dass die Kleingebäcke nicht zerlaufen und der noch flüssige Teig im Backofen Halt bekommt. » Zum Tipp

	Plätzchenteig portionieren Zähflüssigen Rührteig portionieren Sie am besten mit zwei Teelöffeln. » Zum Tipp

	Weihnachtsplätzchen-Teig ausrollen Um beim Ausrollen von Plätzchenteig das Verkleben am Nudelholz zu vermeiden, einfach ein Stück Frischhaltefolie über den Teig legen und dann ausrollen. » Zum Tipp

6. Umgang mit Teigen

	Abwandeln von Grundrezepten Ihre Gebäck-Klassiker sind Ihnen zu langweilig geworden? » Zum Tipp

	Eischnee unter den Teig heben Bei jedem Teig, bei dem steifer Eischnee verwendet wird, muss man darauf achten, dass dieser erst zuletzt unter die fertige Masse gehoben wird. » Zum Tipp

	Kuchenteige schichten Gebäcke aus zwei verschiedenfarbigen Rührteigen ergeben immer eine tolle Optik – z.B. beim beliebten Marmorkuchen. » Zum Tipp

	Teig färben Verleihen Sie Ihren Gebäcken ein neues „Farb-Outfit“! » Zum Tipp