Eischnee unter den Teig heben

Bei jedem Teig, bei dem steifer Eischnee verwendet wird, muss man darauf achten, dass dieser erst zuletzt unter die fertige Masse gehoben wird.

Beim Rühren würde der Schnee wieder zerfallen und im Backwerk nicht seinen Zweck erfüllen. Am wenigsten wird der Schnee zerstört, wenn man ihn mit dem Teigschaber unterzieht. Das heißt, den Schnee aus der Schüssel auf den Teig gleiten lassen und dann mit dem Teigschaber vorsichtig unter die Teigmasse heben, bis der Schnee im Teig verteilt ist.